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炒菜用油并非贵的就很牛 食用油等级体现精炼程度

2015年12月29日09:33 

记者在超市的食用油区域看到,一些品牌的促销人员为打动消费者,搬出诸多如双低菜籽油、稻胚油、特级油、物理压榨等专业名词,让消费者反而难以决定。那么,特级、压榨究竟是什么?级别越高是不是油的质量越好?这些与食用油有关的专业术语后,究竟有着怎样的通俗的、科学的解读呢?记者进行了调查。

一、顾客很茫然

买油总跟着价格跑

去超市买油,同一品牌的5升菜籽油,有的是108元/桶,有的是59.9元/桶,差了近一半。这是为何?营业员表示,级别不一样。仔细一看,那确实,贵的是一级,便宜的是三级。她得出的结论是:级别越高,价格也就越贵,应该品质越好。

那就买级别高的油吧。选两瓶同一级别的大桶油进行比较,一个品牌的一级纯香营养菜籽油为68.9元/桶,另一品牌的定价在100元上下。她心里直犯嘀咕:“同一级的油品,价格为何差别这么大?”

食用油的一级与四级有什么区别?不同级别与质量有何联系?整理货价的营业员听到这个问题一愣,表示她也不清楚,只是说近段时间不同品牌的食用油促销力度非常大,多数消费者选择油品是跟着价格跑。

二、油品分四级

差别在于精炼程度

记者了解到,我国最初制定的食用油标准只分为一级油和二级油两个等级,随着炼油技术越来越高,企业在宣传推广的过程中引用和制造了许多油的名称,比如色拉油(这种叫法已经取消)、调和油等,而消费者并不清楚其在质量上有何差别,选购时一般是赶着潮流买。鉴于此,国家已经制订了相关质量安全标准,让食用油行业有了较明确的等级指标。

据了解,食用油产品分为原油和成品油,而成品油又分为压榨成品油和浸出成品油,在这两种食用油的加工方法中,压榨法通常是把油料炒熟后榨取,而浸出法则是在生产中利用有机溶剂,将油料中的油脂提取出来,然后再将溶剂蒸馏脱出,进而得到较纯的油。目前,国家标准要求产品标识要表明“压榨”和“浸出”的生产工艺。成品油分为四个质量等级,一级油质量最高,而三级以上的油必需进行脱酸或脱色处理,四级油则只经过简单的脱胶处理就可以了,因此其毛油色泽较深。相比之下,油脂等级越高,其颜色越浅。

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