吃素，究竟能不能降血脂？

不少高脂血症、脂肪肝患者过着戒“荤”忌“油”的“素食生活”，三餐以外，饿了就拿饼干、坚果等充当点心，一段时间后复查血脂还是高、脂肪肝也没有缓解，感到非常困惑。吃素，怎么吃才是合理营养呢？

素食可以降低心脑血管疾病的发生风险，主要是因为素食含有较低含量的胆固醇、饱和脂肪酸、总脂肪酸以及钠盐等，含有较多的膳食纤维、镁离子、维生素C、E等，机体消化、吸收转化为胆固醇的量也相应降低，且素食食物含有较多的植物化学物如多酚、类黄酮等具有抑制胆固醇吸收与合成的作用。

研究显示，素食可以降低血脂异常、2型糖尿病等疾病的发病风险。因此，越来越多的人开始采用素食饮食。

素食者膳食除补充蛋奶外，也应遵循《中国居民膳食营养素参考摄入量》和《中国居民膳食指南》的建议：

• 以谷类为主，食物多样。每日摄入的食物种类多于12种，每周不少于25种。每日摄入谷类250~400克，其中全谷类占谷类食物的1/2。

• 增加大豆及其制品的摄入，保证每日蛋白质来源。每天摄取大豆50~80克，这也有利于发挥谷豆类蛋白质互补作用；同时，选用发酵豆制品，每日10~15克的发酵豆制品（如腐乳），以获得维生素B12的膳食来源。

  

• 常吃坚果、海藻和菌菇。坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙等，是素食者蛋白质和不饱和脂肪酸等的良好补充；海藻中则含有较多的Omega-3多不饱和脂肪酸及多种矿物质。