“凝结辨别法”可以辨别食用油是否纯正吗？

相信大家都曾经发现过，家里的食用油有的会凝结成白色固体状，有的则仍然呈金黄透明的颜色。一些人就有疑问了，是不是凝结成白色固体的食用油就是纯正的食用油？

　　食用油的凝结点温度是多少，与油品中饱和脂肪与不饱和脂肪的含量及比例有很大关系。提炼过程中，脱脂越是彻底，则油的凝结点温度越低，越不容易随着降温而凝结。

　　广泛地讲，常温下不凝固的是植物油（棕榈油除外），凝固的是动物油。如今，随着炼油工艺的提高，也可以生产出不同饱和脂肪与不饱和脂肪比例的食用油，这也决定了不同的凝固点。故不能笼统地说能够凝固的油就是好油。

　　只要食用油没有发生变质，即使凝固了也还是能食用的。各种常见食用油的凝固点不同，棕榈油和椰子油凝固点最高，在20℃~30℃左右范围；花生油在4℃才会凝固；大豆油、玉米油、菜籽油的凝固点则在0℃以下；动物油的凝固点就比较高，通常在室温下都以固态存在。

　　单凭凝结现象辨别食用油纯度，这个办法不靠谱。“凝结辨别法”不能辨别某种食用油是否纯正。