脂肪是生命的主要能量,脂肪由脂肪酸组成,脂肪酸的优劣决定人类的寿命。
脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。陆地动物油主含饱和脂肪酸,海洋动物油和植物油主含不饱和脂肪酸,虽然日常生活中食用的海洋动物油和植物油有几十种,但它们的主要成分不外乎油酸、亚油酸、α-亚麻酸三种,由于动、植物种类不同三种脂肪酸的含量和比例也不相同。
在生物学上,不饱和脂肪酸又分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸两种,必需脂肪酸是人体自身不能合成的脂肪酸,必须从外来膳食中摄取,如亚油酸、α-亚麻酸。非必需脂肪酸是人体能够自身合成的脂肪酸,如油酸。
必需脂肪酸是人类生命活动中不可缺少的的核心脂肪酸,他在肝脏酶的作用下代谢产生人体所需高活性物质,对人类生命链起着极其重要的作用。 亚油酸(C18:2,ω-6)
亚油酸进入人体后,在一种酶的催化下转化成γ-亚麻酸和花生四烯酸。主要作用于生长发育和神经系通,存在于较为常用的红花油、玉米油、葵花油、豆油、花生油中,日常生活易于获取,人体不会缺乏反尔出现过剩。