膳食均衡 选对油很关键

随着生活水平的提高，在基本食材保证的情况下，食用油等食品烹调细节的拿捏对于膳食营养均衡的作用不容忽视。从健康角度来看，吃油主要是为了获取油脂中的脂肪酸。脂肪酸有助于人体吸收必需的维生素A、维生素E等脂溶性维生素，这些维生素具有抗氧化、延缓衰老和预防慢性病的作用。此外，人体摄取脂肪酸类型平衡与否，还关系到血脂的健康状态。

有人说，食用油“多食无益，少食不可”。对于油脂这种人体不可缺少的营养成分，生活中很多肥胖、高脂血症等心血管疾病却也与其有关。因此，掌握合理吃油的“门道”也很重要。世界卫生组织和联合国粮农组织提出膳食脂肪酸的配比建议是：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为1：1：1。在挑选食用油时，能够协助人体平衡摄入饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的，更有助于营养均衡的实现。

　　此外，任何一种食用油都不可能提供全面的营养，长期只吃一种油会造成营养失衡，因此吃油不妨“花心”一点。当下，食用油价格处于相对低位，但也不要因此而贪多，根据自己的使用量购买适宜的包装、避光低温保存，会有利于油的品质保持更长的时间。