食用油“不含抗氧化剂”是怎么回事？

很多消费者知道水果需要保鲜，食物需要保鲜。你是否想到，食用油其实也需要保鲜？

如果不经常在家做饭，一段时间后，你有可能发现食用油的味道有点怪怪的，原因在于保存不当发生了氧化反应，这种使食用油变质的过程叫氧化酸败，影响口感、破坏营养价值，产生对人体有害成分。

食用油是最容易氧化的食品之一，阳光照射、高温都会加速食用油的氧化酸败，因此，食用油保鲜的关键就是抗氧化。

市场销售的食用油标示保质期一般为12个月，对食用油生产商来说，要保证在长达一年半时间内的油品质量不超标，必须考虑抗氧化问题。

首先可以考虑隔绝氧气—充氮保鲜技术。

氮气是一种性质很稳定的气体，通常条件下很少会和其它物质发生化学反应。因此将净化后的氮气鼓入油中赶走氧气，是个比较可行的方法。

现在市场上有些品牌的食用油，就是以“充氮保鲜技术”作为卖点。实际上现在国内大型的食用油加工厂基本都采用了这种充氮技术。

但这个方法有个缺陷，在包装油未开封之前效果还可以，一旦开了封和氧气接触，就失去了防护作用。

一些白领夫妇很少做饭，一桶油可以用好几个月，如何保证开盖后的2-3个月不发生变质？