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2016年09月20日11:03 

要坚持:少吃油、吃好油、会吃油

由于过量摄入油脂与肥胖、高血压、冠心病、等慢性疾病的发生有关,因此我们应该树立少吃油的观念。有些食用油能增进健康,有些则会损害健康,因此不仅少吃油很重要;更重要的是要吃好油、会吃油。食用油的特性各异,动物性油脂(除鱼油外)富含饱和脂肪酸对健康有诸多不良影响,所以必须控制摄入量。

植物油富含不饱和脂肪酸,但各种植物油脂肪酸组成比例都不一致;含多不饱和脂肪酸丰富的植物油有葵花籽油、玉米胚芽油、大豆油、核桃油、亚麻籽油、紫苏籽油;含单不饱和脂肪酸较多的植物油有野生山茶油;从总体上讲,不饱和脂肪酸,尤其是多不饱和脂肪酸可有效预防心血管疾病。而“部分氢化植物油”由于含“反式脂肪酸”,对心血管系统的危险超过饱和脂肪酸。因此人造奶油、酥皮糕点、爆玉米花、炸薯条、炸片、冰激凌、各种“派”类食品曲奇饼干等食品都要少吃或不吃。

在日常生活中,一定要养成合理用油的习惯;并且选用合适的烹调器具;坚持低温烹调。多选择清蒸、水煮、凉拌等方法;少油炸、油爆、油煎;盛油器具要合适,用有刻度的小油壶代替包装食用油的大油桶,或用汤匙(一勺约15克)取油,每人每天不超过两匙;另外总量也要加以控制,同时减少外出用餐,拒绝炸薯条等油炸食品以及“洋快餐”。

食用油吃的健康与否和烹调习惯也密切相关,很多人出国后都不习惯欧美的厨具,在欧洲煤气炉的最高温度只有中餐烹饪用的中火而已,大火炒菜的习惯应该逐渐改变才好,因为低温烹调才是健康的。例如青菜尽量要食用沸水焯过得,不要用大火重油炒的,蔬菜用开水烫一烫之后,用亚麻籽油拌一拌,撒点芝麻,加点酱料或糖醋调料吃,就非常健康。

茄子最好是清蒸,拌上芝麻酱醋、香油和蒜泥,千万不要吃油焖茄子,因为油焖茄子烹在饪过程中会吸收大量的油,如果非要吃油炸条或炸鸡块,那么就用椰子油代替猪油。洋快餐中的炸薯条、市场上的炸薯片等油炸食品,许多是使用“部分氢化油”煎炸制作的,由于含有“反式脂肪酸”,最好别碰。


华建亚麻籽油富含55%以上的α-亚麻酸

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