选择烹调食用油的原则

开门7件事，“柴米油盐酱醋茶”，可见食用油虽然不是每天烹饪的主角，但对我们的饮食甚至健康都起有着至关重要的影响。那么我们该怎样选择我们的烹调油呢？如何让烹调油满足我们的需求，可以主要从两个原则考虑：第一，看我们选择的食用油是否满足了我们的营养需求，二是看是否满足了我们的烹饪需求。

从营养角度看，我们应以植物烹调油为主，尽量不使用动物脂肪，并经常更换食用油品种。

这是因为，不同的烹调油所提供的脂肪酸不同，各具营养特色。因此要想获得合理的脂肪酸平衡，必须摄入多种食用油或经常替换不同品种的食用油。

摄入的脂肪酸要平衡

脂肪按照饱和程度分为：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸又分为ω-6多不饱和脂肪酸和ω-3多不饱和脂肪酸。其中单不饱和脂肪酸以油酸为代表，ω-6多不饱和脂肪酸以亚油酸为代表，ω-3多不饱和脂肪酸以α-亚麻酸为代表。

在饮食中，理想的脂肪酸比例，饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸应为1:1:1，或者1:1.5:1，其中多不饱和脂肪酸中亚油酸:α-亚麻酸的比例为4~6:1。而我们国家现在亚油酸:α-亚麻酸实际摄入比例大约为20:1。

脂肪酸不平衡的后果

脂肪酸比例失衡会引起脂质代谢紊乱，所以除血脂异常外，脂肪酸比例失衡还与肥胖、脂肪肝等疾病的发生发展有关。此外，有很多流行病学资料显示，膳食中ω-6多不饱和脂肪酸和ω-3多不饱和脂肪酸脂肪酸比例失衡（前者过多后者过少）还需糖尿病、乳腺癌、高血压、免疫异常（如过敏性哮喘、类风湿关节炎）等疾病的发生发展有关。

“两多两少”用油原则