选择食用油之前，你该知道的小常识

脂肪是“三大宏量营养素”之一，食用油是脂肪的主要来源。随着生活水平的提高，人们的脂肪摄入量从不足转向了过剩，如何选择食用油也就成了健康饮食的一个大问题。关于食用油最需要明白的常识。

1、“用多少油炒菜”跟“摄入多少油”是两码事

脂肪无论是“不足”还是“过剩”都不利于健康。膳食指南推荐脂肪供能比（即来自于脂肪的热量占总热量的比例）为20-30%，对于成年人来说摄入量大致是45-65克，包装食品的营养标签是把60克作为参考基准。这是指来自于所有食物中的脂肪。

糕点、零食、奶制品、豆制品、肉、蛋、坚果等都含有不少脂肪。对于大多数人而言，来自这些食物的脂肪大约有30-35克，所以膳食指南建议烹饪用油量控制在25-30克。如果一个人的食谱中本来就有许多富含脂肪的食品和食材，那么应该继续减少烹饪用油。

2、脂肪的“健康价值”来源于两个方面

日常生活中经常说“某某油健康”“某某油不健康”，其实是基于两方面的考虑。

第一是脂肪酸的组成。按照脂肪酸的组成，脂肪分为饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪和反式脂肪。每一类的不同，主要是不饱和脂肪酸中的双键位置以及分子中碳原子的个数。

第二是油中的微量成分，比如维生素E、植物甾醇之类的。这些成分总体来说对健康是有益的，但是要保留它们也就意味着无法对油进行精炼。不进行精炼会导致油的烟点大大降低，在高温时油中的杂质冒烟又会形成一些有害物质。

3、常用食用油的脂肪酸对比

从脂肪酸组成的的角度，常见的食用油列表对比如下：