远离食物里的致命毒素：黄曲霉毒素

黄曲霉毒素是曲霉属霉菌产生的复合毒素，特别喜欢污染那些储存不妥的坚果、谷物、餐点及某些其他食物，主要污染粮油食品、动植物食品等，如花生、玉米、大米、坚果类、乳及乳制品等。其中以花生和玉米污染最严重。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素，尤其是高温高湿地区的粮油及制品中检出率更高。

黄曲霉毒素可以使动物的肝功能下降，并使其免疫力降低，易受有害微生物的感染，导致其消化系统功能紊乱，降低其生育能力，引发其贫血等。

黄曲霉毒素适宜的生长温度为12～42℃，最喜欢的温度是33℃，而且环境中适宜的水分和空气都是黄曲霉毒素喜欢的条件。黄曲霉毒素的体质十分健壮，生存能力也十分顽强，一般烹调加工温度不能将黄曲霉毒素破坏，高温下黄曲霉毒素的裂解温度为280℃，不太能够溶解在水中。因此，想除掉黄曲霉毒素不是一件容易的事情。

因为在碱性环境下黄曲霉毒菌更容易死亡，所以在食用陈米和花生之前可以用碱水冲洗，这样就能去掉大部分黄曲霉毒素。还可以在熬粥的时候可以放入碱面，这样不仅可以去掉黄曲霉毒素，煮出来的粥还更加软糯。另外，当温度达到280度时曲霉毒菌就会死亡。平时还可以多吃些富含膳食纤维的蔬菜和粗粮对于预防黄曲霉毒素累积有一定的作用。

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