亚麻籽油不耐高温 凉拌吃最好

亚麻籽油又叫胡麻油，其中不饱和脂肪酸a-亚麻酸的含量在40~60%左右，还含有丰富的维生素E和类黄酮物质等。亚麻籽油是目前a-亚麻酸含量最高的已知油脂之一。

亚麻籽油比较“娇气”，因为它所含的a-亚麻酸不耐高温很容易氧化，因此，亚麻籽油适宜凉拌、煲汤等，或者和酸奶一起吃。

亚麻籽油分冷榨和热榨两种。冷榨亚麻籽油没有经过高温处理和过度加工，蕴含了很多对人体有益的营养成分，包括a-亚麻酸和维生素E等，颜色一般为金黄色，有一种淡淡的清香味道。热榨亚麻籽油经过了高温加热处理，颜色一般为褐红色，具有浓郁的烤香味道，加热过程中会损失一部分营养成分。因此，建议选购亚麻籽油时，将冷榨亚麻籽油作为首选。相对而言，冷榨亚麻籽油营养保留更全面。

由于亚麻籽油不耐高温，容易被氧化，因此建议将亚麻籽油放在低温、避光的地方，食用后把盖拧紧，开盖后的亚麻籽油，尽量短时间用完，时间不宜过长。

来源：健康时报