油，你用对了吗？

食用油是我们日常生活中最为常见的食品，每个人每天都离不开它，但是你知道吗，在挑选储存过程中，存在着一些根深蒂固的误区，长期错误使用食用油，会造成多种疾病，甚至增加癌症风险。那么究竟在使用食物油中存在哪些误区，我们又应该如何避免使用食用油不当带来的风险呢？

一、食用油中的健康隐患

变质食用油与新鲜食用油相比，颜色较深，有一股哈喇味，在于碘化钾溶液反应后会生成碘，说明产生了过氧化物，这种过氧化物就是食用油发生酸败的产物之一，如果用了这些酸败的油，会非常危险，酸败的油产生的过氧化物，会损伤我们的肌体，破坏我们的细胞，加快我们的衰老，可能还会引发癌症。

油错误使用可能导致动脉粥样硬化，心脏血管内壁会有黄色的粥样斑块，日积月累，粥样斑块会堵塞我们的血管，导致冠心病，还可能引起急性心肌梗死。

二、生活中的用油细节导致食用油变质

1.储存不当

存油的小油壶长时间不清洗，残留的油会污染新油，污染的油经过加热会变得呛人，烟大，还会产生可怕的致癌物质环氧丙醛。很多人习惯油壶放置在灶台边上，觉得顺手拿油方便，其实在高温环境下，食用油容易发生氧化，且大桶油放在灶台底下，也会因为温度过高加速酸败。

2.使用不当

有部分人群做菜不用小油壶，直接用大桶油会增加油的摄入量，且空气中的氧气很容易进入到油脂中引发油脂酸败。

我们在做油炸食品时不能用大豆油，因为高温烹调大豆油和其他植物油会出现反式脂肪酸，使其氧化，损害健康。适合高温油炸的油是猪油，富含饱和脂肪酸和胆固醇，但摄入量不宜过多，容易诱发动脉粥样硬化。