影响油脂酸败的因素有哪些?

随着超市一波又一波的促销活动，也是出于省钱省时的初衷，我们常会买回几大桶食用油备着。但您是否知道囤油看似方便实惠，实则会成为健康隐患呢？

食用油易氧化酸败

食用油是容易氧化酸败的食物之一，特别是存储不当的时候，就会加快氧化速度。比如把食用油放在阳台上存放，或是放在灶台旁边方便拿放，光照、高温都会加速食用油的氧化酸败；有的家庭用金属容器存放食用油，而且放在灶台旁，难免会有水进入，其中金属离子、水分子也会加速食用油的氧化酸败；有些人为了省油，将经过反复煎炸的油拿来使用，殊不知这种反复煎炸也是食用油氧化酸败的重要因素之一。

食用油氧化酸败的危害主要是由自由基和过氧化物引起的。自由基具有很高的反应活性，它能够破坏人体细胞，导致机体损伤；过氧化物的危害主要有两个方面，一是过氧化物会使食品外观、营养受损、降低食品品质；二是过氧化物几乎能够与食品中的所有物质反应，高度过氧化物还有致癌的可能性。

既然食用油的氧化酸败有这么多的危害，平时应该如何储存它呢？

做到以下5点，油氧化酸败的风险就会降到最低了。

买小桶，勤换油

购买时，建议选择小包装的食用油，可以缩短食用油的存放时间，降低氧化酸败的风险。也方便经常更换不同的食用油，满足我们对各种脂肪酸的需求。

玻璃壶，分装好

食用油买回家后倒入玻璃油壶中，将油桶阴凉处放好，这样可以减少油桶内的油与空气接触的次数。