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α-亚麻酸为何风靡全球?为什么我们普遍严重缺乏?

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人气:-发表时间:2016-04-08 16:34【

α-亚麻酸是人们必须的营养素之一是一种ω-3必需脂肪酸,也称作欧米伽3脂肪酸。

ω-3脂肪酸的三个家族成员,主要为α-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。在体内α-亚麻酸转化为EPA和DHA为人体吸收利用。

什么是必需脂肪酸?

必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少,但机体自身又不能合成必需由食物供给的多不饱和脂肪酸(PUFA)。

必需脂肪酸主要包括两种,一种是ω-3系列的α-亚麻酸,一种是ω-6系列的亚油酸。这两种脂肪酸在体内有一个健康的比例平衡,普遍建议摄入的比例为:ω-6:ω-3为4-6:1。

目前流行的地中海饮食,更接近人类在旧石器时代的膳食结构。其中,脂肪和蛋白质超过碳水化合物,欧米伽3脂肪接近欧米伽6脂肪。在5万年前的旧石器时代,人类靠食野生鱼类、野生动物、野菜和野果,吸收的欧米伽3与欧米伽6的比例约为1:1到1:2。那时的人类身体强健,不得代谢性或衰退性慢性病,尽管他们会死于饥饿、寒冷和伤害。

在一万年前农业文明出现以后,人类开始吃粮食和加热烹调,使膳食中欧米伽3脂肪的来源大幅度下降,欧米伽3高温就会被破坏。粮食中的必需脂肪酸微乎其微,并且相对来说,欧米伽6远远多于欧米伽3,大约为20:1。而为数不多的欧米伽3脂肪又被加热烹调破坏殆尽,因为粮食不能生吃。同样的道理,用粮食喂养的动物,体内的欧米伽3脂肪非常少,欧米伽6远远多于欧米伽3。

欧米伽3脂肪和欧米伽6脂肪,是脂肪酸家族中两束最鲜艳的花朵,高贵而脆弱。亚油酸属于“二不饱和”,而α-亚麻酸、EPA和DHA分别属于“三不饱和”、“五不饱和”和“六不饱和”。结构越不饱和,脂肪就越不稳定,更容易被氧化破坏。所以,加热首先破坏的就是欧米伽3,并且首当其冲遇难的就是智慧之花DHA,俗称脑白金。加热超过70度,α-亚麻酸就开始分解破坏。由于中国人比西方人吃更多的粮食和熟食的习惯,我们中国人更缺乏欧米伽3脂肪酸。

人类更大的问题发生在20世纪20年代后:我们开始轰轰烈烈的化学农业运动,用化肥农药种植,用饲料激素养殖。天然植物的生长需要52种以上化学元素,而化学肥料只以氮、磷、钾三种化学元素为主要成分。化学农业提供的食品,营养严重不良,比例严重失调!其结果是,动植物食品中的欧米伽3脂肪酸进一步减少。例如,用饲料养的鸡,蛋中的欧米伽3脂肪酸仅仅是有机鸡蛋的二十分之一。用饲料喂养的牛,肉中欧米伽3脂肪酸的含量只是有机放养牛肉的六分之一。

祸不单行,人类的另一场灾难出现在20世纪60年代以后。部分出于对动物脂肪的恐惧,部分出于追逐利益的驱动,西方人开始豪情万丈地用机器榨取植物油,大规模地取代动物油,并且形成世界潮流。除了橄榄油和山茶油(富含单不饱和脂肪Ω-9)、亚麻籽油、核桃油和紫苏油(富含欧米伽3)等为数不多的植物油外,绝大多数植物油主要是由亚油酸(欧米伽6)组成的。所以,大量食用单一植物油会使你欧米伽6脂肪严重过剩,欧米伽3脂肪严重不足。美国的调查研究发现,他们的比例失衡严重,有些人甚至是10:1或20:1。

从以粮食为基础的农业文明,到以加热为主的烹调技术,再到以氮、磷、钾为基础的化学农业,最后到以欧米伽6为主的植物油提取工艺,加上现在流行的低脂饮食观念,制造了人类有史以来最大的欧米伽3脂肪赤字。换句话说,现代人普遍最缺乏的主要营养是欧米伽3脂肪。大家可以回顾一下,你多少天吃一次鱼,而你一天三顿饭都离不开油。

科学家发现,人体内欧米伽3和欧米伽6脂肪酸的最佳比例是1:1,最多不要超过1:4,否则身体就会出现失衡。严重缺乏欧米伽3脂肪会得退化性疾病,具体包括:糖尿病、心脑血管疾病、癌症、肥胖、高血压等。 



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