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亚麻籽油虽好 科学选择和食用是关键

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人气:-发表时间:2016-04-06 09:39【

近年来,在全国各地超市的食用油货架上,出现了一种新品类的食用油,受到顾客喜爱,那就是亚麻籽油。  

亚麻籽(也称胡麻籽)是一年生草本植物亚麻的种子。汉朝张骞出使西域时,经丝绸之路将亚麻带回中国,因主要种植于旧时匈奴所控制区域,是“胡人”聚集的地区,因此也叫胡麻。   

亚麻籽油最大的特点就是含有丰富的α-亚麻酸,α-亚麻酸是一种多不饱和脂肪酸,也是人体必需脂肪酸,但人体自身不能合成,只能从外界摄取。所以,食用亚麻籽油是我们补充α-亚麻酸的最好途径之一。

一、人体必需脂肪酸---α-亚麻酸的具体作用有哪些? 

1.α-亚麻酸在人体内可以转化为DHA和EPA。DHA和EPA是我们大脑发育和眼睛视网膜发育的必需营养物质,它是维持大脑和神经正常所必需的因子。所以α-亚麻酸是人体不可缺少的但人体自身不能合成又不能替代的多不饱和脂肪酸。  

2.α-亚麻酸除了具有很强的增长智力、保护视力外、也具有降低血压、胆固醇,延缓衰老、抗过敏、等功效。人体一旦长期缺乏α-亚麻酸,将会导致脑器官、视觉器官的功能衰老,老年性痴呆发生,并会引起高血脂,高血压、癌症等现代病发病率的上升。   

3.世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)于1993年联合发表声明:鉴于α-亚麻酸的重要性和人类普遍缺乏的现状,决定在世界范围内专项推广α-亚麻酸及其代谢物。我国人群膳食普遍缺乏α-亚麻酸,日摄入量约400毫克,远远不足世界卫生组织推荐量1000毫克的一半。营养学家及油脂专家纷纷呼吁国家立法应专项推广补充α-亚麻酸,实际上,许多欧洲国家在孕婴等特殊人群食品里都规定添加广α-亚麻酸。

  

二、亚麻籽油好坏与生产工艺有关  

亚麻籽油与普通食用油不仅在营养上存在很大的区别,在生产工艺上也是如此,这与营养的破坏有很大关系。  

亚麻籽油的生产工艺一般为 “冷榨法”和“热榨法“,冷榨法,它保留了亚麻籽中几乎所有的营养成分,口感清爽不油腻,多不饱和脂肪酸含量丰富,但出油率较低,成本相对较高。而热榨法出油率非常高,成本低,经济效益更高,但同时也破坏了油脂中一些营养成分。所以从营养角度上讲,我们更应该选择冷榨亚麻籽油。

三、α-亚麻酸的含量越高越好   

再有一些商家为了增加销量获取更多利润,虽然打着纯亚麻籽油的口号,却在亚麻籽油中掺杂价格低廉的其它食用油,所以在选择亚麻籽油时,α-亚麻酸的所占比例一定要在50%以上最好。

亚麻籽油是从油用亚麻籽中制得的植物油,亚麻籽油中富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸,其营养食用价值已得到人们的高度认可。作为一种性能广泛的高级植物油,到底怎么食用呢?  

1、可以直接喝亚麻籽油,也可随餐搭配吃,尤其是和酸奶一起搭配吃营养效果最佳,加入一小勺亚麻籽油,充分搅拌均匀后吃下即可。 (此吃法也叫巴德维疗法)  

2、用亚麻籽油拌凉菜、拌饺子馅、煲汤、炒菜、蒸煮等都可以。 

3、如果需要色、香、味、营养俱全,我们在做菜时,可以先选择烟点比较高的也适合中国人味道的(如花生油)炝锅,炝锅时花生油少放点,在菜快出锅时,再把亚麻籽油作为淋油滴放在菜上均匀炒拌即可。

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