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科学吃油的4大要素

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人气:-发表时间:2016-05-10 10:22【

科学吃油要掌握4个要素 

要素一:吃油总量。一般的,健康成人每日食用油量以不超过25克(2汤勺半)为宜。对于超重或肥胖者、高脂血症患者,每日食用油量不超过20克(2汤勺)。

要素二:吃油种类。因为任何一种植物油均有其营养优势,有的富含单不饱和脂肪酸(如橄榄油、茶油等)、有的富含必需脂肪酸(如亚麻籽油等)、有的耐高温的能力更强(如花生油等),交替食用更可满足营养需要,又同时避免长期单一食用某种油脂带来的营养失衡的潜在隐患。

 

要素三:烹调温度。好油还要好烹调,不良的烹调方法可使好油变坏,坏油更糟。不良烹调方法的“代表“是烹调温度过高。有人为强调菜肴口味,采用大火高温长时间烹调的做法,其结果以牺牲油脂的营养为代价换来单纯的“口味”的满足,实在得不偿失。以橄榄油为例,在150℃温度下,可保持稳定。但高于此温度,则可能造成不饱和键被破坏,单不饱和脂肪酸变成饱和脂肪,对人体产生不利影响;还有,油温越高,烹调油中的不饱和脂肪酸氧化越快,营养成分流失也越多。因此,控制烹饪温度,以不超过3成热油温(90℃)的方式烹调才是科学的烹调方式。

要素四:看不见的油。根据油的存在方式,可以粗略分为“看得见的油”和“看不见的油”。所谓“看得见的油”是指从人们感官上就知道含油多的食品,如动物油、花生油、豆油、橄榄油以及动物外皮如鸡皮、鸭皮等食物,很容易就避免过多摄入;而“看不见的油”,顾名思义,不容易为人所注意的“隐藏”在食品中的油,如硬果类食物,包括花生、瓜子、核桃、杏仁、开心果、松子等,均含有较多量的油,如果过多食入也会造成油脂超标。在此,不妨列举这样一个等式,供大家参考:25克(半两)花生米或瓜子或核桃所含油脂=10克纯食用油(约1汤勺)。

少吃油的诀窍 

  • 每餐每人不超过1勺半烹调油。 

  • 多用煮、炖、汆、蒸、拌、卤等少油的烹调方法,不用油炸、油煎等烹调方法。 

  • 尽量不食用黄油。 

  • 少吃奶油类食物。 

  • 少到餐馆、饭店用餐。 

  • 多使用不黏锅、微波炉等,这样可少用一些润锅油,从而减少用油量。


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