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“凝结辨别法”可以辨别食用油是否纯正吗?

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人气:-发表时间:2016-03-30 09:55【

相信大家都曾经发现过,家里的食用油有的会凝结成白色固体状,有的则仍然呈金黄透明的颜色。一些人就有疑问了,是不是凝结成白色固体的食用油就是纯正的食用油?

  食用油的凝结点温度是多少,与油品中饱和脂肪与不饱和脂肪的含量及比例有很大关系。提炼过程中,脱脂越是彻底,则油的凝结点温度越低,越不容易随着降温而凝结。

  广泛地讲,常温下不凝固的是植物油(棕榈油除外),凝固的是动物油。如今,随着炼油工艺的提高,也可以生产出不同饱和脂肪与不饱和脂肪比例的食用油,这也决定了不同的凝固点。故不能笼统地说能够凝固的油就是好油。

  只要食用油没有发生变质,即使凝固了也还是能食用的。各种常见食用油的凝固点不同,棕榈油和椰子油凝固点最高,在20℃~30℃左右范围;花生油在4℃才会凝固;大豆油、玉米油、菜籽油的凝固点则在0℃以下;动物油的凝固点就比较高,通常在室温下都以固态存在。

  单凭凝结现象辨别食用油纯度,这个办法不靠谱。“凝结辨别法”不能辨别某种食用油是否纯正。



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