欢迎您来到大同市华建油脂有限责任公司! 会员登陆|收藏本站

华建油脂

客服热线:

400-676-7124

热门关键词: 纯香胡麻油华建纯香亚麻籽油华建冷榨亚麻籽油华建胡麻油亚麻籽油品牌

当前位置:首页 » 华建资讯中心 » 行业新闻 » 什么是热榨油和冷榨油?

什么是热榨油和冷榨油?

文章出处:责任编辑:查看手机网址
扫一扫!什么是热榨油和冷榨油?扫一扫!
人气:-发表时间:2016-06-09 11:21【

热榨油是指在榨油前先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理,使油料内部发生一系列变化,破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等,以适于压榨取油和提高出油率。我们日常生活中食用的植物油大多是热榨油。但是经高温处理后的油料榨出的油(称为毛油)颜色偏深、酸价升高,因此,必须精炼后才能食用。同时高温榨油使油料中的生物活性物质(维生素E、甾醇、类胡萝卜素等)在压榨过程中损失很大,造成营养资源的浪费。 

冷榨油是指在油料压榨前不经加热或在低温(一般在60~80°C)的状态下,送入榨油机压榨提取的植物油。榨出的油温度较低,酸价也较低,一般不需要精炼,经过沉淀和过滤后就能得到成品油。 

冷榨油具有纯天然特性,避免了传统高温榨油加工产生的不利影响。冷榨成品油中保留了油料的天然风味和色泽,完整的保存了油中生理活性物质(维生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健肤作用和增强人体代谢功能)。冷榨油原汁原味,是健康生活的选择。随着人民生活水平的不断提高,冷榨油越来越受到消费者的青睐。 

但是大部分油料并不适合冷榨,以大豆、高芥酸菜籽、棉籽、花生、芝麻为例,大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚毒素和变质油料中的黄曲霉毒素等,都必须经过精炼才能去掉;而芝麻油和浓香花生油的香味,又必须经过热榨工艺才能得到。

另外,冷榨油的原料必须经过精选,否则由于原料的成熟度不同和原料中所含的有害物质(如:霉变油料中的黄曲霉毒素和棉籽中的棉酚毒素)的影响,会对冷榨油的质量造成严重影响。一般来说,冷榨油的烟点低、含水量不稳定,不利于长期存放。

相关资讯