食用油的化学和感官鉴别法
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食用油的化学和感官鉴别法

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人气:-发表时间:2016-04-02 10:07【

食用植物油是人们日常生活一日三餐的必需品,我们该从哪些方面鉴别食用油脂的伪劣?

  食用植物油的化学鉴别法:

  根据国粮发[2000]143号文件《粮油储存品质判定规则》中食油储存品质控制指标规定,食油以酸值(即酸价)、过氧化值二项指标来判别,只要有一项符合下表“陈化”规定的,即判定为陈化食油,不宜食用。

  食油储存品质控制指标

  一般情况下,新鲜的油脂在感官上感觉不到异常,当酸价高于3.5mgKOH/g时,油脂出现不愉快的哈喇味;酸价超过4mgKOH/g较多时,人们食用后会引起呕吐、腹泻等中毒现象,酸败的油脂不能食用。同时,在GB1535-2003《大豆油》、GB1536-2004《菜籽油》中规定,其原油质量指标中酸值(即酸价)不得超过4.0mgKOH/g,四级成品油质量指标中酸值(即酸价)不得超过3.0mgKOH/g,由此可见,食用植物油的酸价控制3.0mgKOH/g范围之内,消费者可以放心食用。

  对于过氧化值指标,成品大豆油、菜籽油应控制在12meq/kg范围之内;成品花生油,葵花籽油的过氧化值指标应控制在15meq/kg范围之内(GB1534-2003《花生油》及GB 10464-2003《葵花籽油》标准中规定),消费者可以放心食用。 

  食用植物油的感官鉴别法

  消费者需掌握以下几点要领: 

  一看色泽:油的色泽深浅因品种不同而色泽不同。一级油的颜色最浅,但太浅了以至于发白也不好。各种植物油都会有一种特有的颜色,经过精炼,会将它们清除一些,但是不可能也没必要精炼到一点也没有,精炼程度越高,营养损失相对多一点,有点颜色对身体无害。 

  二看透明度:要选择澄清、透明的油。 

  三看沉淀物:质量正常的油无沉淀物和悬浮物、粘度小。

 

  四闻:各品种的油都有其固有而独特的气味,闻其应无酸臭等异味。取一、二滴油放在手心,用双手快速摩擦发热后,用鼻子闻应没有异味。如有异味就不能食用。 

  五尝:质量正常的油应无怪味,如油有辣、酸、麻等味感则表明已变质。 

  六查标识:查看包装上标注的内容及商标,特别是食品名称、配料表、净含量、质量等级、保质期和出厂日期,无厂名、厂址及产品标准代号的千万别购买,并要加贴生产许可证(QS)标志。

来源:《中国质量万里行》