根据中国营养协会的资料显示，中国人日均摄入油脂量超过推荐标准的120%，北京、天津等大城市每天人均摄入油脂近80克，超过健康标准25克的两倍还多。现在患心脑血管疾病和高血压病的人数，是20世纪80年代的3~4倍，患病的原因除环境污染等因素外，吃油不当也是原因之一。那么，我们在家做菜的时候如何科学用油、巧用油呢？

市场上五花八门的食用油，怎么选？

食用油核心成分是脂肪，而且脂肪含量高达90%以上，过量食用必然使我们的脂肪、胆固醇摄入偏高，形成高血脂，进而造成动脉粥样硬化、肥胖等富贵病找上门来。理想的用量是每人每日25克，最多不超过35克为宜。

市场上五花八门的食用油，分别适合什么人群呢？从食用油的保健性上说，亚麻籽油和橄榄油为最佳。前者富含天然抗氧化剂ω-3，ω-3可以促进骨骼生长，保持骨密度，减少因自由基造成的骨质疏松；后者单不饱和脂肪酸的含量在食用油中最高，可有效提高人体的高密度胆固醇，预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石的发生。

芝麻油含有丰富的油酸、卵磷脂及生物活性很强的天然多酚类物质，油酸能降低血小板凝聚，降低总胆固醇水平，保护血管壁，防止血栓的形成，特别适合中老年人食用。花生油及其制品富含维生素E、维生素B1、维生素B2和叶酸以及大量的锌、钙、磷、铁等微量元素，人体所需的42种营养素，花生油中就含有37种。大豆油含有丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、维生素D，多不饱和脂肪酸有降低心血管疾病，提高免疫力，可利于体弱消瘦者恢复体力、增加体重。但豆油容易酸败变质，购买时应注意生产日期。

日常错误的用油习惯有哪些？

炒菜油温过高

炒菜时油温过高，不仅营养成分尽失，还会带来健康隐患。其实我们炒菜时根本没有必要非得油烟缭绕，甚至锅里见火才开炒。这样不但破坏了蔬菜的营养成分，还会在热炒的过程中产生一些过氧化物和致癌物质，人常吃这样的东西肯定造成健康问题。有人可能会说，看人家大厨掌灶，总是等到油窜火蛇时，才翻炒有序，锅勺齐鸣。就算他是国宴厨师，手艺天下第一，色香味俱佳，但遗憾的是他做出的菜肴不能算是健康饮食，因为色香味与营养保健没有关系。

素食主义者不吃动物性油脂

平时只吃植物油，坚决不沾动物性油脂（包括动物脂肪），也就是所谓的素食主义者们。这种做法实际上是错误的。原因是，动物性油脂中的维生素和人体必需的脂肪酸明显要高于植物性油脂，有些还是植物性油脂所不具备的。长期缺乏动物性油脂会造成人体营养失衡，进而影响健康。

只吃一个牌子的油

吃油如认准一个品牌，长期食用会造成脂肪酸摄入单一。调查发现，中国有67%的家庭常年食用一种植物油，不管做什么菜肴都用它，原因是人们对营养常识还知之不多。比如炒猪肉时应使用色拉油，炒牛肉时应使用大豆油，只有这样，菜中的营养才能被人体有效吸收。此外，不同的植物油含有不同成分的脂肪酸，变换使用方可满足人体对脂肪酸的平衡需要，也可使食用油的营养得到充分的释放。

用油小窍门教你做出美味佳肴

选择少油的烹饪方式

尽可能选择蒸、煮、炖、焖、拌、急火快炒等烹饪方式，少油炸，用煎的方式代替炸也可以减少烹调油的用量。另外，即使同一种烹饪方式，采用一些小窍门也可以达到控油的目的。比如，炒菜前先把菜用开水焯一下，炒时只放两三毫升的油，等菜下锅后可加点水；如果是炒肉，炒制过程中可以勾芡，这样炒的菜味道不错，而且菜里的油也很少。

选用合适的烹饪器皿

可用平底锅炒菜，用5克油即可铺满锅底，还增加了油与菜的接触面积，做出来的菜味道一点不差，而用圆底锅炒菜，30克油放进去也不觉很多。

坚持家庭定量用油，控制总量

根据家庭人口数及在家吃饭次数，计算出一周全家用油量，把大桶的油倒入带有刻度的控油瓶或其他量具中，做到心中有数。例如，一个三口之家，每周推荐摄入烹调油525克，差不多就是1控油壶（500毫升）的量，但如果家庭成员有在外就餐的习惯，就应相应减少油的用量。

经常更换食用油种类

植物油包括花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油、橄榄油、亚麻籽油、玉米油等，由于其脂肪酸构成不同，营养特点也不同。因此，选择烹调油也应遵循多样化的原则，经常更换。