要坚持：少吃油、吃好油、会吃油

由于过量摄入油脂与肥胖、高血压、冠心病、等慢性疾病的发生有关，因此我们应该树立少吃油的观念。有些食用油能增进健康，有些则会损害健康，因此不仅少吃油很重要；更重要的是要吃好油、会吃油。食用油的特性各异，动物性油脂（除鱼油外）富含饱和脂肪酸对健康有诸多不良影响，所以必须控制摄入量。

植物油富含不饱和脂肪酸，但各种植物油脂肪酸组成比例都不一致；含多不饱和脂肪酸丰富的植物油有葵花籽油、玉米胚芽油、大豆油、核桃油、亚麻籽油、紫苏籽油；含单不饱和脂肪酸较多的植物油有野生山茶油；从总体上讲，不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸可有效预防心血管疾病。而“部分氢化植物油”由于含“反式脂肪酸”，对心血管系统的危险超过饱和脂肪酸。因此人造奶油、酥皮糕点、爆玉米花、炸薯条、炸片、冰激凌、各种“派”类食品曲奇饼干等食品都要少吃或不吃。

在日常生活中，一定要养成合理用油的习惯；并且选用合适的烹调器具；坚持低温烹调。多选择清蒸、水煮、凉拌等方法；少油炸、油爆、油煎；盛油器具要合适，用有刻度的小油壶代替包装食用油的大油桶，或用汤匙（一勺约15克）取油，每人每天不超过两匙；另外总量也要加以控制，同时减少外出用餐，拒绝炸薯条等油炸食品以及“洋快餐”。

食用油吃的健康与否和烹调习惯也密切相关，很多人出国后都不习惯欧美的厨具，在欧洲煤气炉的最高温度只有中餐烹饪用的中火而已，大火炒菜的习惯应该逐渐改变才好，因为低温烹调才是健康的。例如青菜尽量要食用沸水焯过得，不要用大火重油炒的，蔬菜用开水烫一烫之后，用亚麻籽油拌一拌，撒点芝麻，加点酱料或糖醋调料吃，就非常健康。

茄子最好是清蒸，拌上芝麻酱醋、香油和蒜泥，千万不要吃油焖茄子，因为油焖茄子烹在饪过程中会吸收大量的油，如果非要吃油炸条或炸鸡块，那么就用椰子油代替猪油。洋快餐中的炸薯条、市场上的炸薯片等油炸食品，许多是使用“部分氢化油”煎炸制作的，由于含有“反式脂肪酸”，最好别碰。