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远离油脂酸败应注意什么?

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人气:-发表时间:2016-07-19 11:25【

食用油是否发生“油脂酸败”现象,是判断该油能不能食用的关键。再好的油,与空气过多接触,都容易发生氧化导致酸败,产生哈喇味,这样的油,是绝对不能用的。然而在油桶盖揭开的那一秒,就会有空气进入,完全阻止油脂酸败是不可能,所以如何延缓酸败现象,家庭厨神们都得知道!

1.选择小油壶装油     

准备一个玻璃或陶瓷质地的小油壶,将买来的桶装油倒入部分到小油壶,一周食用的油量即可,然后密封大桶油,尽可能减少油桶中油脂与空气的接触。

2.定期清洁小油壶     

老油壶上残留的老油和油垢,不仅污染新油,用它做饭还可能带来致癌物质,因此按时清洁油壶非常重要。在这里,小编要向大家介绍两种清洁油壶的小妙招,用这两种方法清洗油壶,绿色安全效果特好!

①淘米水+鸡蛋壳+白醋

将淘米水装入油壶中,盖上盖子均匀摇晃一分钟,倒掉带走一部分油污的淘米水;然后把鸡蛋碎片和白醋倒入油壶中,再次均匀摇晃一分钟后倒掉;最后用清水冲洗就能看到干净的油壶啦!

②小苏打冲洗法

首先用热水稀释两勺小苏打,然后把稀释的小苏打倒入油壶中用力反复摇晃30秒,最后倒掉小苏打水就完成清洗了!

3.放在合适的位置    

除了空气外,水分、温度和光照也影响油脂酸败的因素,所以小油壶选择绿色或棕色壶身最佳,大油壶用黑色塑料袋包扎,都放在离灶火较远、阴凉通风的位置。

4.把握合理用油时间      

食用油放置时间过长,无论是否密封,它自身都会发生一定程度的酶解,诱发油脂酸败。所以人少的家庭,建议购买小容量的食用油,若用大桶5升的油,请务必在三个月内食用完哦!

5.在食用油中投放维生素E     

把维生素E剪成两半,一桶5升的油中投放两颗就够了。维生素E的抗氧化性不仅能缓解油脂氧化酸败,而且还能减少油体中醛酮的产生,增加食用油的营养价值!

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