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影响油脂酸败的因素有哪些?

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人气:-发表时间:2015-12-30 11:11【

随着超市一波又一波的促销活动,也是出于省钱省时的初衷,我们常会买回几大桶食用油备着。但您是否知道囤油看似方便实惠,实则会成为健康隐患呢?

食用油易氧化酸败

食用油是容易氧化酸败的食物之一,特别是存储不当的时候,就会加快氧化速度。比如把食用油放在阳台上存放,或是放在灶台旁边方便拿放,光照、高温都会加速食用油的氧化酸败;有的家庭用金属容器存放食用油,而且放在灶台旁,难免会有水进入,其中金属离子、水分子也会加速食用油的氧化酸败;有些人为了省油,将经过反复煎炸的油拿来使用,殊不知这种反复煎炸也是食用油氧化酸败的重要因素之一。

食用油氧化酸败的危害主要是由自由基和过氧化物引起的。自由基具有很高的反应活性,它能够破坏人体细胞,导致机体损伤;过氧化物的危害主要有两个方面,一是过氧化物会使食品外观、营养受损、降低食品品质;二是过氧化物几乎能够与食品中的所有物质反应,高度过氧化物还有致癌的可能性。

既然食用油的氧化酸败有这么多的危害,平时应该如何储存它呢?

做到以下5点,油氧化酸败的风险就会降到最低了。

买小桶,勤换油

购买时,建议选择小包装的食用油,可以缩短食用油的存放时间,降低氧化酸败的风险。也方便经常更换不同的食用油,满足我们对各种脂肪酸的需求。

玻璃壶,分装好

食用油买回家后倒入玻璃油壶中,将油桶阴凉处放好,这样可以减少油桶内的油与空气接触的次数。

密封好,远双台

油桶存放时一定要密封好,避免因密封不良与氧气接触过多引起的氧化酸败;而且要远离阳台和灶台,避免食用油受到光照和高温。

远金属,避水珠

不要选择金属容器分装食用油。有些食用油直接用金属容器包装,这种食用油不建议大家购买;食用油存放时,要尽量避免水进入油壶,以免给氧化酸败提供便利条件。

煎炸油,慎反复

尽量不选择煎炸的烹调方式,避免不了时,煎炸所用的油则不建议反复使用,这种油经过反复高温烹调,氧化酸败的可能性会更高。


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