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食用油如何选,家庭主厨应该了解的常识

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人气:-发表时间:2020-05-28 20:59【

想要每餐都做出健康丰盛的美食,少用油、用对油对于每一位家庭主厨来说,简直太重要了!不论是清蒸爆炒还是凉拌,油都起到了画龙点睛的作用。既要吃出美味,又要享受健康。

可是每次去超市,看到货架上各种油:亚麻籽油、橄榄油、花生油、大豆油、菜籽油……到底哪个才更好呢?那到底哪种脂肪更健康呢?


一、饱和脂肪酸

     饱和脂肪酸含量高的食用油,适合高温煎、炸等烹调方式。但从健康角度来说,摄入过多的饱和脂肪酸,对身体健康不利。

常见油举例:如猪油、黄油、椰子油、棕榈油等。



二、多不饱和脂肪酸

     多不饱和脂肪酸在高温下最不稳定,极易被氧化,因此是最不适合高温烹调的,建议低温烹调,凉拌使用效果最佳。

常见油举例:玉米油、葵花籽油和大豆油。

最佳代表:亚麻籽油、牡丹籽油、核桃油而且还有含量较高的亚麻酸。



三、单不饱和脂肪酸

    单不饱和脂肪酸耐热性虽然不如饱和脂肪酸,但比起多不饱和脂肪酸耐热性较好,凉拌和中低温快炒均可胜任。在总脂肪摄入不过量的前提下,适当提高单不饱和脂肪酸的比例,对身体健康有一定益处。
最佳推荐:特级初榨橄榄油。


油不能不吃,但要少吃油,吃好油,脂肪本身也是营养素,是常说的三大营养素之一,另外两个就是著名的碳水化合物和蛋白质。也就是说,为了维持健康生存,我们的身体是需要脂肪的。

总结来看,中国家庭以及外面餐厅使用最多的是葵花籽油、花生油、大豆油这些炒菜油,n-6的摄入已经远远超过需求。少量的先锋人群开始重视起健康,会购买亚麻籽油和橄榄油。

所以,减少传统炒菜油,替换使用亚麻籽油、橄榄油,就是更健康的选择。也就是说饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸,膳食中都要有,平衡最重要。