好油错吃照样不健康？

首先，食用油所谓的好与不好，主要是因为其所含脂肪酸的构成不同。但即使是橄榄油，它本质上仍旧是一种油脂，脂肪含量高达99%，只不过是其单不饱和脂肪酸的比例高于其他油品，所以控制油量才是最关键的，并不是说好油就可以多吃。

其次，对于现在的中国人来说，动物油完全不用吃，因为我们从平时的饮食中就可以获取足够的饱和脂肪。尤其那些整天在外面就餐的人，往往是肉类食物吃的太多，饱和脂肪摄入太多，造成血脂升高的。如果普通家庭炒菜，每人一天25克油量，只用植物油就足够了。

另外，日常烹调时，一定要按照烹调温度和耐热性来选择油脂。按烹调温度和加热时间长短来看，大致是有顺序的。耐热性最好的，可以油炸，满锅油烟的爆炒、过火炒等，适合选择牛油、猪油、黄油、棕榈油等饱和脂肪酸高、非常耐热的油脂。耐热性稍差的可以干煸、煸炒、较长时间油煎、烧烤等，可以选择各种动物油、棕榈油、花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油。调和油配制的时候通常会考虑到炒菜的温度要求，脂肪酸比例均匀一些。

耐热性更差的，只能用于普通短时间炒菜、红烧、烤箱烤制等，最多只有少量油烟，适合用花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油、非初榨的不含叶绿素的橄榄油（油脂颜色为淡黄色，特殊气味淡）、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。

再差一些的，只能极短时间炝锅、炖菜、煎蛋、做各种非油炸面点等，温度不超过180℃且时间很短，可以用花生油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油、葡萄籽油等常见油脂。葡萄籽油虽然含不饱和脂肪酸，但它抗氧化物质较丰富，极短时间加热可以耐受。

耐热性最差的，就只能用来焯煮菜、蒸菜、做汤等，温度不超过100℃，比如亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、小麦胚油、葡萄籽油、未精炼的初榨橄榄油等。最后，完全没有耐热性的，只能凉拌，适合用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、未精炼的初榨的橄榄油等。

总之，不能单纯说哪种油好，哪种油不好，要视具体的情况而定，还要根据烹饪的情况，煮菜的温度，不同温度对油产生的效果也不一样，所有的油都有利有弊，应该根据不同的情况用油才更加合理。但要记住吃油不超量，品种勤更换这个原则。

（来源于中国食用油网）