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如何减少炒菜时油烟的危害[ 10-13 09:16 ]
我们可能会听说,长期下厨房炒菜其癌症的发病率会增高,为什么呢,其实这主要是炒菜油烟中含有很多有毒物质,例如丙烯醛、苯、甲醛等等,这些物质中有一些是致癌的,那么有没有什么方法可以减少炒菜时油烟的危害呢?当然有!1、用新油炒菜,不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。因为用过的油其烟点(油冒烟时的温度)会下降,这就意味着炒菜时油烟会更多,对操作者会造成更大的伤害。2、尽量不要选择爆炒、煎炸、过油的菜式,因为这时候锅里往往已经是冒很大的烟后才放菜,其温度往往会超过220℃,这时候会产生大量的有毒物质或者致癌物。3、炒菜时还没有油
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新油旧油不要混在一起[ 09-27 10:20 ]
你是否有这样的习惯,看到油壶里快没油了,没等用完就倒进去新的?其实,这种用油方式并不科学,可能存在一定的安全隐患。食用油并不是一种耐贮存的食品,“哈喇”味的出现是油脂发生氧化酸败的结果。氧化的油不仅营养价值降低,而且可能引发人体衰老,给一系列疾病埋下隐患。油脂在储存过程中会慢慢被氧化,尤其是油壶中的油,其接触氧气的机会更多,因而氧化的程度要比密封的大桶油严重。需要强调的是,油脂的氧化还会“传染”,因此一定要等旧油用完了,再往油壶里装新油,否则油脂氧化速度会变快。一般往
食用油如何储存最安全?[ 09-23 09:55 ]
精选容器储油的容器必须干净、干燥,封口要好。最好使用深色而不是透明的玻璃瓶,有条件的话,用瓦罐盛装更好。低温储藏最佳储存温度是10℃—25℃。油脂在不使用时,除了远离炉灶,还应避免靠近暖气管道、高温电器等地方。家庭用油最好现买现吃,使用时间不要超过一年。避光保存食用油最好存放在背光、通风处,因为阳光中的紫外线和红外线也会促使油脂氧化及有害物质形成。添加保护剂教给大家一个小窍门,往食用油中加入1—2粒维生素E,可增强油脂的抗氧化能力,并保持油脂色清、味香。
压榨油和浸出油的区别[ 09-21 10:57 ]
人人都知道生活中离不开食用油,可有多少人了解食用油是怎么来的?又是怎么制作的?食用油又分为哪几种?你了解食用油的正确打开方式吗?看着货架上琳琅满目的各色包装的食用油,我们又该怎么选择呢?看完下面这个小视频你就懂了:植物油的制作工艺:浸出油:浸出工艺:是应用萃取的原理,利用有机溶剂将植物油料中的油脂提取出来,然后脱出溶剂,得到浸出油脂。压榨油:压榨工艺:利用机械外力挤压,将油料中的油脂提取出来,这是传统的制油方法。压榨工艺分为高温压榨和低温压榨,低温条件下压榨,能够降低营养元素被氧化、破坏的风险,但制得的油脂味道清淡
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煎炸过的油再用来炒菜?吃油要躲开这些误区[ 09-13 08:12 ]
煎炸过的油再用来炒菜?吃油要躲开这些误区
选油要根据饮食习惯而定[ 09-10 09:22 ]
“油要经常换着吃”已经被多数人所熟知,但很少有人知道,选油也要根据自己的饮食习惯而定。 对健康人来说,如果平时常吃猪牛羊肉,从中得到了大量动物脂肪,就尽量别再吃动物油了,可适当吃些富含多不饱和脂肪酸的油,如大豆油、玉米油、葵花籽油和亚麻籽油等,因为动物油缺乏多不饱和脂肪酸和维生素E。  如果是素食人士,日常饮食中多不饱和脂肪酸比例太大,饱和脂肪摄入太少,可以选择单不饱和脂肪酸较多的茶籽油、橄榄油等,以及含有一定量饱和脂肪酸的花生油、米糠油等作为烹调油,起到平衡脂肪酸构成的作用。不追
远离厨房里的致命毒素:黄曲霉毒素[ 07-30 10:44 ]
远离厨房里的致命毒素:黄曲霉毒素黄曲霉毒素是曲霉属霉菌产生的复合毒素,特别喜欢污染那些储存不妥的坚果、谷物、餐点及某些其他食物,主要污染粮油食品、动植物食品等,如花生、玉米、大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等。其中以花生和玉米污染最严重。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素,尤其是高温高湿地区的粮油及制品中检出率更高。黄曲霉毒素可以使动物的肝功能下降,并使其免疫力降低,易受有害微生物的感染,导致其消化系统功能紊乱,降低其生育能力,引发其贫血等。黄曲霉毒素适宜的生长温度为12~42℃,最喜欢的温度是3
买油的技能:看标签[ 07-06 10:48 ]
几乎所有营养学家都反复强调,买吃的,一定要仔细看食品标签。这当然是有原因的,如果广告里的食物是“化过妆”的,食品标签中的就是“纯素颜”的。看食品标签,是了解你所买的食物最真实面貌的最简单方法。 那么,回到油这里,我们可以从油的标签上得到哪些信息呢? (1)生产日期和保质期能告诉你,你的油是否新鲜 没人愿意买一瓶过期的油回家做饭,除非和吃饭的人有仇。 看生产日期和保质期,能让我们知道眼前的油是不是新鲜,谁也不能在一两天内吃完一桶油
什么是热榨油和冷榨油?[ 06-09 11:21 ]
热榨油是指在榨油前先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理,使油料内部发生一系列变化,破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等,以适于压榨取油和提高出油率。我们日常生活中食用的植物油大多是热榨油。但是经高温处理后的油料榨出的油(称为毛油)颜色偏深、酸价升高,因此,必须精炼后才能食用。同时高温榨油使油料中的生物活性物质(维生素E、甾醇、类胡萝卜素等)在压榨过程中损失很大,造成营养资源的浪费。 冷榨油是指在油料压榨前不经加热或在低温(一般在60~80°C)的状态下,送入榨油机压榨提取的植物油。榨出
食用油颜色是否越浅越清澈越好[ 05-26 10:41 ]
很多人都认为食用油的颜色越浅,越透明,那么油的质量就会越好,实则不然,越透明的食用油质量未必就好。在食用油加工过程中,要经过好几道程序,要脱蜡,脱色,脱胶,等等,颜色很浅的食用油其实是加工过程中精炼的,精炼的一大缺点就是在脱掉杂质的同时,也将油料中的营养元素给脱掉了,这样人们就得不到食用油中的营养物质了。因此人们在以后购买食用油的时候要纠正这一点,不要买那些透明度非常好的,因为任何事物都有自己的颜色特征,就像大豆它本身就是黄色的,大豆食用油就算是精炼度很高很高了,他还有有大豆本身的颜色特征。除了颜色之外,还有很多人
根据不同的烹饪和营养需求选择烹调油[ 05-23 09:41 ]
开门7件事,“柴米油盐酱醋茶”,可见食用油油虽然不是每天烹饪的主角,但对我们的饮食甚至健康都起有着至关重要的影响。那么我们该怎样选择我们的烹调油呢?如何让烹调油满足我们的需求,可以主要从两个角度开始考虑:第一,看我们选择的食用油是否满足了我们的营养需求,二是看是否满足了我们的烹饪需求。从营养角度看,我们应以植物烹调油为主,尽量不使用动物脂肪,并经常更换食用油品种。而在实际烹饪中,我们该选择怎样的烹调油,主要与烹调的需求和温度有关。这是因为烹饪时常常需要加热,但脂肪中的不饱和脂肪酸遇到高温会发
食用油氧化意味着什么?[ 05-19 09:11 ]
大家平时把食品安全的目光都聚焦在外面的食物上,殊不知,就在您自家的厨房里,也存在着安全隐患,那就是油脂氧化。可能很多人都没注意过,但它却是影响油脂品质的重要因素。尤其是炎热的夏天就要到来了,油脂发生氧化的几率会大大增加哦!那么,我们应该怎样应对呢?下面,我们就来揭秘食用油氧化的内幕…… 你不知道的油脂氧化 油脂氧化又称脂肪酸败。脂肪分解后生成游离脂肪酸,脂肪酸分为“饱和脂肪酸”和“不饱和脂肪酸”,其中不饱和脂肪酸在光线、
做到四点预防食用油过期[ 05-02 09:55 ]
很多人以为,油和牛奶、蔬菜不一样,是一种耐储存的食品,事实却并非如此。油脂虽不会滋生细菌,却非常容易氧化。油脂氧化是一个自由基反应,不仅会降低油脂的营养价值,毁掉不饱和脂肪酸,还会因为产生大量自由基而促进人体的衰老。
食用油久放不健康[ 04-28 11:42 ]
食用油不宜长时间存放,如果食用油长时间存放后再继续使用致癌率最高。
食用油保存之你家的油壶放在灶台上吗?[ 04-07 17:06 ]
今天扒一扒食用油在家中到底该如何正确储存和使用,特别是三口以上家庭。
食用油为何分四个等级[ 03-31 09:14 ]
超市里,很多食用油上都标有等级,分别是一级、二级、三级和四级,这是按照什么划分的,哪种等级的更好呢?
吃新鲜油要选小桶装![ 01-10 15:31 ]
日常生活中,我们关注保质期比较多的食品是牛奶、冷鲜肉、面包等。这些即使存放在冰箱里,久了也会发生肉眼可见的品质变化,比如肉坏掉了,牛奶结块了,面包发霉了。而对于食用油,总觉得它是很“皮实”的家伙,根本不需要特别注意保存。其原因一是因为没开封的食用油保质期一般长达12~18个月。二是食用油从外观上看一般也不会发生特明显的品质变化。但事实上,食用油也应尽量趁鲜吃。
新油旧油别混在一起[ 12-16 08:59 ]
相信不少消费者认为,与蔬菜、水果比起来,食用油是一种耐贮存的食品。事实果真如此吗?
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