吃油小妙招

油脂是人类生存必需的营养素之一，在合理的膳食中，30%左右的能量都由油脂供给。食用油怎么吃才健康是大家关心的问题。

1、不要热到冒烟才烹调食物。如果冒烟，油的温度接近于250℃，这样的温度使油脂劣变，产生一些过氧化物和致癌物，所以建议大家炒菜时用热锅温油。

2、不同的烹调方式使用不同的油：凉拌或熟食拌油可利用发烟点低的油类（如橄榄油﹑胡麻油﹑花生油等）；一般的煎炒用烟点高的油类（如大豆油、玉米油、葵花油等）。只有在大量煎炸食品时，才考虑烤酥油、棕榈油、或猪油等高饱和脂肪酸、烟点高的油脂。

3、避免反复油炸，反复油炸会产生一些过氧化物和致癌物以及反式脂肪酸，长期食用还会增加高血压和动脉粥样硬化的风险。

4、食用油有“四怕”：怕阳光、怕高温、怕不密封、怕进水。因此，食用油贮存要做到如下四点：一是密封，即用完后拧紧瓶盖；二是避光，不要让阳光直接照射瓶体；三是低温，将油放置在温度较低的地方；四是忌水，不要混入水。如果发现油的颜色异常，有异味，请不要食用。有些家庭习惯吃油炸的东西，将油多次反复使用，也是不可取的。