食用油的酸败，你知道吗？

酸败的动植物油会产生低级的醛和酮，使油脂产生一种特殊的刺鼻的气味，俗称“哈喇味”。变质厉害的食用油具有毒性，用它们来烹调蔬菜或煎炸食物，食后可发生急性食物中毒，产生头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。如猪油，还含有酸败胆固醇，它是引起动脉粥样硬化的祸首。

如何识别和防止食用油酸败变质？

食用油包括豆油、菜油、胡麻油、棉油、花生油等，发生酸败变质后，肉眼可看出，其油色比原来深，混浊，粘度增大，还可以闻出一种特殊的“哈喇味”，吃上去有异味、辣味。对酸败变质的油不应再吃，以防食后中毒。

家庭防止食用油酸败变质，应注意以下几点：

1.食用油不宜贮存时间太久，最好现吃现买，先吃贮存的油，再吃新买的油。

2.贮油的容器，最好是深色的瓶子，如棕色或深蓝色的，可以避免或减少光线的透入，避免使用无色透明的瓶子，量多时亦可使用玻璃油壶，加盖密封保存，容器使用前应洗净，待干燥后再进行贮油。

3.油瓶放置的地方要避免光线直接照射，最好放在阴暗避光之处，或放在柜子里。

4.油瓶应距炉、灶远一些，不要使它受热。

5.油瓶要加盖，平时用油和贮备用油容器应分开，以减少贮备用油的盖子开启次数，如能刚好贮满最佳（瓶内空气存量最少）。