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[健康知识]日常烹饪的最佳油温为90-120℃，亚麻籽油炒菜完全没问题[ 2021-03-15 15:14 ]: 有人认为亚麻籽油不能炒菜，主要是因为其中的主要营养成分——ω-3脂肪酸不稳定，比较活泼，想当然地认为遇到高温，营养成分就流失了。针对加热对亚麻籽油中脂肪酸影响的问题，很多学者进行了相关研究和实验。结果表明，在加热150℃的温度条件下，加热60分钟内，脂肪酸和酸价组成受影响较小，且未检测到反式脂肪酸和氧化聚合物等有害物质的产生，ω-3脂肪酸含量无显著变化，表明亚麻籽油具有较好的稳定性。多篇研究论文表明，在120℃-150℃的温度条件下，加热60分钟，亚麻籽油中的脂肪酸和酸价组成受影响较小，且ω; http://www.dthjyz.com/jkzs/rcprdzjyww_1.html