如今市场上销售的食用油，从表面看差不多，但很多人并不知道食用油的生产工艺是有很大差别的，而食用油生产的工艺又直接决定了食用油的营养价值的高低。
食用油生产：压榨VS浸出
目前，国内通用的食用油生产方法有两种：一种是“物理压榨”法，一种是“化学浸出”法。
顾名思义是采用物理挤压的方式，通过机器挤压产生的力量将油料中的油和天然营养物质（多酚、醇类、黄酮等）挤压出来，整个生产过程没有任何化学添加，这种生产方式是属于传统工艺与新设备的融合。它的优点是：更多的保留了天然种子中的营养成分，它的缺点是：出油率低，成本较高，所以市面上一般物理压榨的油价格是偏高的。 浸出法是将种子浸泡在有机溶剂（一般为正己烷）中，通过有机溶剂将油脂从种子中溶解出来。浸出后的油脂必须经过一系列精制处理才能食用。精制过程中，脱胶使天然的磷脂成分严重流失，高温蒸馏去除了大部分的脂溶性维生素，同时易产生对人体有害的反式脂肪酸。它的优点是：出油率高、成本低，浸出油的价格是比较便宜的，它的缺点是：营养不如物理压榨的油丰富，可能会有一定量的化学残留和反式脂肪酸。但只要产品符合国家食用油脂质量标准和卫生标准，也是安全、可放心食用的。
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