在食用油的选购过程中，人们最担心买到苯并芘含量过高的食用油，那苯并芘是什么，为什么经常在食用油中出现呢？多环芳烃是煤，石油，木材，烟草，有机高分子化合物等有机物不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物，是重要的环境和食品污染物。迄今已发现有200多种,其中有相当部分具有致癌性，如苯并芘，苯并蒽等。
由于苯并芘是第一个被发现的环境化学致癌物，而且致癌性很强，故常以苯并芘作为多环芳烃的代表，它占全部致癌性多环芳烃1%-20%。1、目前食用油脂中的污染物主要为农药和苯并芘。油料作物在生长过程中，从土壤和水中吸收的多环芳烃最终会转移到油脂产品中；2、在油脂的加工过程中，有机溶剂的使用也会增加产品中苯并芘的含量。3、由于不当的油脂加工条件，使之可能存在于食用油中。特别是一些增香油脂的生产过程，往往需要对油料进行高温焙炒以产生浓郁的香味，但若焙炒温度过高或产生局部焦糊现象，很可能因有机物的热解和不完全燃烧而产生苯并芘。也有研究表明，当油料油脂被炒焦或炭化时，苯并芘含量会显著增加。所以买油的时候尽量挑选大品牌的油，无论是从产品质量和售后保障来说，大品牌的食用油更加具有保障性。
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