各种食用油都要尝尝，就像吃多种蔬菜一样，营养都不同

超市里货架上的油每次都挑到眼花，亚麻籽油、花生油、大豆油、橄榄油等等。每次都要拿起瓶子研究好久，其实不同的烹调方式，适宜选用油的种类也不同，到底市面上的油应该怎么吃呢？

1.花生油，适合炒菜的油

花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。

健康吃法：适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒，尽量还是避免高温油煎和油炸。

2.大豆油，炒菜油烟相对较大

大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E。

健康吃法：大豆油不适合炒菜，最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。

3.亚麻籽油，适合凉拌

亚麻籽油中α-亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆地鱼油”

健康吃法：最好用于凉拌，因为亚麻籽油易氧化聚合，不耐热。

4.橄榄油，最好凉拌