日常烹饪的最佳油温为90-120℃，亚麻籽油炒菜完全没问题

有人认为亚麻籽油不能炒菜，主要是因为其中的主要营养成分——ω-3脂肪酸不稳定，比较活泼，想当然地认为遇到高温，营养成分就流失了。

针对加热对亚麻籽油中脂肪酸影响的问题，很多学者进行了相关研究和实验。结果表明，在加热150℃的温度条件下，加热60分钟内，脂肪酸和酸价组成受影响较小，且未检测到反式脂肪酸和氧化聚合物等有害物质的产生，ω-3脂肪酸含量无显著变化，表明亚麻籽油具有较好的稳定性。

多篇研究论文表明，在120℃-150℃的温度条件下，加热60分钟，亚麻籽油中的脂肪酸和酸价组成受影响较小，且ω-3脂肪酸含量无显著变化。日常烹饪的最佳油温为90-120℃，亚麻籽炒菜完全没问题。

针对这一研究成果，再来看我们日常生活中的烹饪油温。一般来说，家庭炒菜最适宜的油温为90-120℃，油面泛白泡，但未冒烟。所以，亚麻籽油炒菜完全没问题，注意控制油温即可。建议热锅冷油，锅烧热直接炒，这样是比较健康的烹饪方式。

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