如何用少量的食用油做出美味菜肴呢？

营养专家从不同种类食用油研究中发现，为保障人体能够充分摄取营养，居民在减少食用油摄取量的同时，要尽量选择一些品质好、营养保留全面的高品质食用油。《中国居民膳食指南》建议，正常成年人每天摄入烹调油为25-30克。但对于习惯高油烹调的人群，如何用少量的油做出美味菜肴呢？

1. 选择少油的烹饪方式尽可能选择蒸、煮、炖、急火快炒等烹饪方式，另外，即使同一种烹饪方式，采用一些小窍门也可以达到控油的目的。比如，炒菜前先把菜用开水焯一下，炒时只放两三毫升的油，等菜下锅后可加点水；如果是炒肉，炒制过程中可以勾芡，这样炒的菜味道不错，而且菜里的油也很少。

2.选用合适的烹饪器皿可用平底锅炒菜，用5克油即可铺满锅底，还增加了油与菜的接触面积，做出来的菜味道一点不差，而用圆底锅炒菜，30克油放进去也不觉得很多。

3.坚持家庭定量用油，控制总量根据家庭人口数及在家吃饭次数，计算出一周全家用油量，把大桶的油倒入带有刻度的控油瓶或其他量具中，做到心中有数。例如，一个三口之家，每周推荐摄入烹调油525克，差不多就是1油壶（500毫升）的量，但如果家庭成员有在外就餐的习惯，就应相应减少油的用量。

4.多选植物油，并经常更换种类动物油中饱和脂肪酸和胆固醇含量较高，所以多选择植物油，尽量不用动物油。植物油由于其脂肪酸构成不同，营养特点也不同。因此，选择烹调油也应遵循多样化的原则，经常更换。