油脂固有的“香味”使其成为餐桌上最不可或缺的角色。油可以加热到高于水或蒸汽一倍的温度,迅速驱散食材表面及内部的水分,油分子渗透到食材的组织内部,使菜点迅速散发出诱人的芳香气味,从而改善了菜肴的风味,改善食物的口感。由于油脂的沸点高,加热后能加快烹调速度,缩短食物的烹调时间,适当地掌握加热时间和油的温度,可使菜肴鲜嫩、酥松香脆,因此油炸菜点常常受到人们的欢迎;油还可改善菜肴色泽,使菜肴呈现出各种不同的色泽。
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2021年10月19日15:37
油脂固有的“香味”使其成为餐桌上最不可或缺的角色。油可以加热到高于水或蒸汽一倍的温度,迅速驱散食材表面及内部的水分,油分子渗透到食材的组织内部,使菜点迅速散发出诱人的芳香气味,从而改善了菜肴的风味,改善食物的口感。由于油脂的沸点高,加热后能加快烹调速度,缩短食物的烹调时间,适当地掌握加热时间和油的温度,可使菜肴鲜嫩、酥松香脆,因此油炸菜点常常受到人们的欢迎;油还可改善菜肴色泽,使菜肴呈现出各种不同的色泽。
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