第一、原料不同

像菜籽油、芝麻油，颜色就会比较深一点，而冷榨亚麻籽油、玉米油、葵花籽油、大豆油，其颜色就会稍微浅一些。

颜色浅一些的油，生活中我们可以用来拌馅做凉拌菜，能使得做出来的菜肴色泽亮丽，还不会掩盖住食材本身的鲜香味。

除此之外，花生油、大豆油味道清香，我们可以用来炒蔬菜、肉类等等，味道会特别香。

一般食用油加工工艺主要分为两种，压榨法和浸出法。压榨为物理方法，其实是在压力作用下，将油从原料中提取出来。此方法做出的食用油，营养物质能够最大程度地被保留下来。

一级的食用油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等多个工艺，其精炼程度是最高的，所以颜色澄清透明，味道较香，烟点也比较高，用来炒菜油炸时，所产生的油烟较少。