油作为我们烹饪食物必不可少的辅助品,能为食物的色、香、味做很大贡献。如今,植物油种类繁多,常见的有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油,另外还有一些比较小众的如橄榄油、茶籽油和小麦胚芽油等,使我们在挑选时感到眼花缭乱,无从下手。也有人称“橄榄油最健康、亚麻籽油营养最丰富……”,可见食用油的挑选也是有门道的,那么到底要怎么吃才会更健康呢?
根据脂肪酸类型和含量高低,我们大致可以将不同类别油脂分为下面四类,看清了再选择。
饱和脂肪酸型:猪油、牛油、奶油、黄油、椰子油、棕榈油等。这类油脂也富含胆固醇。饱和脂肪酸摄入量过高,有害人体健康。不过饱和脂肪酸比较耐高温,适合油炸时使用。
单不饱和脂肪酸型:橄榄油、山茶油、茶叶籽油、牛油果油等。这类油脂的油酸含量较丰富。由于橄榄油不耐高温,不宜用来炒菜。相对而言,茶油更耐高温,能用于炒菜。
多不饱和脂肪酸型:亚麻籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油和小麦胚芽油、核桃油、深海鱼油等。多不饱和脂肪酸由于含有不饱和键,稳定性差,在加热和体内代谢过程中容易氧化形成自由基,因此食用也需限量。而且忌高温油炸,适合炖煮和炒菜,而亚麻籽油最好是调凉菜,或者煮汤、粥时滴几滴调味调香。
至于食用油怎么吃才更健康,建议上述不同类型的油轮换着吃,或者准备几种不同类型的油,根据烹饪方式选择合适的油。