在人们的日常生活中，一日三餐，餐桌上各种烹制的美食都离不开食用油。

早在周代文献中就有记载，人们在烹饪时会用到“膏”，而膏在古代其实就是用各种动物熬制出来的油脂，也是最早的食用油。随着人们不断地探索和发现，很多植物中也能提炼出油脂，所以慢慢地出现了大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、橄榄油等十余种食用油。

专家介绍，从成分上来说，不同油之间的区别就是脂肪酸的成分和比例不一样。脂肪酸是食用油的主要成分，一般分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三种，每种油都含以上三种脂肪酸，只是比例不同。

植物油中含有较多的不饱和脂肪酸，有利于人体的健康；而动物油就含有比较高的饱和脂肪酸，并不适合长期食用。对于平日吃猪牛羊肉已经很多的消费者，应尽量不要再用动物油烹调。中老年人也应少吃动物油，如果平日基本上是素食，可以加入亚麻籽油，均衡营养。