一、吃多少油合适？

《中国居民膳食指南2016》推荐，每人每天适宜的烹调油为25-30克（差不多2小茶匙）。日常三餐建议的分配量：早餐：0g-5g，午餐：15g，晚餐10g。我们每日除了烹调油，还会通过其他食物摄取到脂肪，像坚果、水产品、畜禽肉类，蛋，奶，豆类中。所以建议多吃瘦肉，鸡鸭去皮吃；香肠、熏肉等加工肉制品少吃点。

二、吃什么油？怎么选？

这首先得知道食用油里有什么，总的来讲就是脂肪酸和其他微量营养物质，而脂肪酸又分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

从营养上讲含有越多的不饱和脂肪酸，则油脂的营养价值越高。不过饱和脂肪酸比较稳定，而不饱和脂肪酸尤其是多不饱和脂肪酸的稳定性较差，高温下容易发生脂质过氧化反应，这也就是平时大家烹饪时，遇到有的油下锅后很快就冒烟（烟点低）的主要原因了，所以多不饱和脂肪酸含量比较高的食用油是不适合用于高温烹饪（如油炸、大火爆炒等）的。

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