人们经常听说,要均衡摄入不同类型的脂肪酸,所以油要换着吃。然后很少有人清楚具体该怎么换,是简单的换个品牌，或者换个名字就可以了吗? 

油脂有很多种,除了味道和口感之外,营养上的差异主要在于,其中各种脂肪酸的比例不同。这些脂肪酸按照其结构,大致可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸这三大类。

首先,许多油脂虽然名字不同,其实脂肪酸构成差不多。比如,大豆油、玉米油和葵花籽油类似；花生油和米糠油类似；茶籽油、杏仁油和橄榄油类似；亚麻籽油和紫苏籽油类似等。如果要换着吃油,应该按照脂肪酸构成不同的品种来换,比如葵花籽油和花生油替换,茶籽油和亚麻籽油替换等。

其次,要考虑烹调时的加热温度。一般来说,亚麻籽油耐热性较差,不太适合炒菜，最好用于凉拌。花生油适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒，尽量还是避免高温油煎和油炸。