在我国历史上，并没有真正意义上的食用油发明者，它是来自于广大人民群众。最早出现的并非是植物油，而是动物油。我国历史上最早有文献记载的是周代使用动物油加工制作食物。

1、周代

《礼记·内则》、《周礼·天官·应人》可知，在周代，已经对动物油的性质有所了解。并且，强调指出在不同的季节使用不同的动物油进行烹饪。

2、汉朝

《齐民要术》中提到植物油的获取方式约摸出现在汉朝时期，在汉朝时期就已经逐渐开始出现专门从事脂油买卖的商人。在此时期，由于胡麻从西域传入中原地区，因其富含油脂，也逐渐被广大人所喜爱，同时动物油也逐渐开始被植物油所替代。

3、三国时期

《三国志·魏志·满宠传》、《晋书》记载，由于在汉朝时期，已经出现过芝麻油的使用。在三国时期，也多次使用麻油，多用于照明使用。而文献中记载的麻油、麻膏极有可能是芝麻油。

4、宋代

《梦溪笔谈》、《鸡肋编》记载，植物油的已经有兴起之势，并且种类繁多，虽然大多数为不可食用，但其中可用于食用的植物油也增加至五六种之多，并已逐渐出现去除油污的方法。

5、明代

《天工开物》中记载了油的制作方式，以及出油率等有了明确的认识。在此期间，明朝百姓对于油的性质、用途有了更深刻的认知。

6、清代

《滇海虞衡志》卷十谓，花生油的出现，颠覆了传统的动物油的使用，并且深受当时人民的喜爱。这也初步表明我国榨油技术逐渐走向成熟。

追根溯源，历史上虽未记载首个食用油的发明者，但在公元前1046年-公元前256年，周朝就已经开始食用动物油，并对其性质有所了解。我国古代人民有着超乎想象的智慧，创造了数不胜数的奇迹。

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