食用油的最佳食用期，开盖后的油最好于3个月内食用完 (包装一经开启，在食用过程中便会不断有新鲜空气令油氧化)。若油开封很久了，可把油倒在干净无味的碗内闻一闻，无异味、无哈喇味的话是可以食用的，不过还是建议尽快食用完毕。

已开封的油可以冷藏，因为可以延长油的新鲜期。要留意的是，有些食用油在低温环境会出现发朦甚至凝结现象，这是正常现象，只要放置室温便会变回液态。

油含有天然色素，来自制油的原料，如花生带有胡萝卜素、玉米带有玉米黄素，这些物质使不同种类的油出现色差。即使是同一种油，加工方法不同也会对油的颜色产生影响。

油的颜色深浅不同是正常现象，和营养、质量并无直接关系，也不存在深色油或浅色油比较好的说法。