柴米油盐，可以说是咱们寻常老百姓最为关心的话题，毕竟民以食为天，什么都可以不吃，唯独一日三餐不能少。而这里面排在第三位的“油”，是家常烹饪中必不可少的一味调料，要想菜做得好吃，油要选用好。

对于很多朋友来说，日常选购食用油时，最关注的莫过于牌子、价格以及是什么原料做的，但说到一些选油细节，比如选什么等级的、选热榨还是冷榨等等，却让不少人是一脸懵，那今天，就跟大家聊聊有关食用油的话题，一起来看看。

一、食用油等级

根据咱们国家的相关食品标准，除了橄榄油和特种油脂外，像亚麻籽油、花生油、玉米油、大豆油等大部分食用油都是有等级之分的。

一级和二级食用油属于食用油中比较高的等级，都经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺处理，精炼程度较高，颜色较浅，色泽澄清透明，杂质较少，具有无味、低温下不易凝固的特点。

三级和四级食用油等级较低，只经过脱胶和脱酸等简单工艺的处理，精炼程度较低，颜色较深，色泽略显浑浊，杂质相对较多，并且带有油料本身的味道，如四级大豆油中会有比较明显的大豆味。

总的来说，食用油的等级是根据其精炼程度来划分的，等级越高，精炼程度就越高，油的颜色就越浅，杂质就越少。

二、挑食用油，应根据需求来挑选等级？

一级和二级食用油烟点较高，烹饪时产生的油烟较少，比较适合油温较高的“煎炸炒”类菜肴。三级和四级食用油烟点较低，烹饪时产生的油烟较多，比较适合油温平和的“蒸炖煮”类菜肴。

此外，等级低的食用油中通常带有比较浓的油料味，如果是口味偏清淡的朋友，就不太习惯。在根据等级来挑选食用油上，并没有一个绝对的答案，主要看大家的需求。

如果口味清淡，或者烹饪高温类菜肴，那一级和二级更适合一些；如果偏爱油料本身的味道，或者更看重营养成分的完整性，那三级和四级会更适合。